Родился в 1962 г. в селе Холмогоры. Окончил Ломоносовскую художественную косторезную школу. Знания, полученные в ней, помогают художнику в работах по дизайну с бумагой и картоном.
После службы на флоте обосновался в Новодвинске: работал в группе эстетики АЦБК, в Детском Доме культуры. В ДДК трудится художником-оформителем и по сей день, выполняя декорации к детским спектаклям и эскизы костюмов для танцевального коллектива "Эльф". Окончил Московский заочный народный университет.
С 1993 серьезно увлекся фотографией. Член Объединения новодвинских художников. Сотрудник рекламных агентств. Фотоработы используются для создания календарей, рекламных плакатов и интерьеров.
Более десяти лет работает художником-постановщиком в Новодвинском городском культурном центре. Принимал участие во многих областных художественных и фотовыставках.
Автор живописных и керамических работ, фотохудожник, дизайнер. В живописи предпочитает пейзаж, натюрморт и авангард (беспредметную живопись). Любит работать под музыку, наблюдать природу для вдохновения, создания настроения. Во все поездки берет фотоаппарат и краски. Фотоаппарат для него - та же кисточка, помогающая отображать впечатления и мысли художника.
Работы мастера находятся в частных коллекциях Германии, Австрии, США.
Книги:
1. Эко-метр. 2012. ЗВОЗ : каталог выставки : [буклет] / Арханг. регион. эколого-культур. орг. "Звозлавт. идеи: Н. Дмитрук ; рук. проекта: Л. Кузнецова ; авт. вступ. ст.: М. Дубенкова]. - Архангельск : [б. и.], 2013 (Лист). - [12] с. : цв.ил.
2. Под крылом Архангела. Архангельск в интерьере времени : [альбом / рук. проекта Е. Чапурин ; ред.: М. Засецкая, А. Петрашишина и др.]. - Архангельск : Медиа-Тур, 2009. – 183 с.
Периодические издания:
1. Гаврилова, М. Такие разные дневники: "Библионочь прошла в Добролюбовке" : [открытие выставки Н. Дмитрука "Дневник путешественника"] / М. Гаврилова // Архангельск. - 2015. - 30 апр. - С. 8 : цв. ил.
2. Дмитрук, Николай. Звозландия и ее обитатели / Николай Дмитрук ; записал Антон Попов ; фот. Николай Дмитрук // Новодвинский рабочий. - 2013. - 9 окт. (№ 40). - С. 4 : фото.
3. Колесникова, Людмила. Удивим заморского гостя : без новодвинцев ни одна Маргаритинская ярмарка не обходится / Людмила Колесникова // Архангельск. - 2013. - 19 сент. (№ 37). - С. 20.
4. Дмитрук, Николай Иванович. Территория творчества / Николай Иванович Дмитрук ; беседовала Л. Колесникова // Новодвинский рабочий. - 2011. - 3 нояб. - С. 14.
5. Новодвинец - победитель фотоконкурса // Правда Севера. - 2007. - 10 янв. - С. 2.
6. Бочнев, А. Я рисую музыку / А. Бочнев // Новодвинск. - 2006. - 26 февр.(№ 8).
7. Сорванова, Л. Фотографика Николая Дмитрука / Л. Сорванова // Холмогорская жизнь. - 2005. - 28 янв . - С. 4.
8. Дулова, Р. Счастливая рука у Дмитрука / Р. Дулова // Новодвинский рабочий. - 2002. - 12 марта. - С. 1.
9. Дмитрук, Н. Главное - уметь видеть : беседа с новодвин. худож. и фотомастером / Н. Дмитрук, Л. Колесникова // Бумажник. - 1999. - 15 мая.
10. Шарков, Е. Мастерский дебют художника / Е. Шарков // Правда Севера. - 1997. - 14 мая.
Электронный ресурс:
1. Норвегия становится ближе [Электронный ресурс] : медиа-проект : презентация книги Тура Робертсена "Рассказы из Варде" / [авт. презентации: О. Витязева и др.]. - Архангельск : Архангельская областная научная библиотека им. Н. А. Добролюбова. - [Б. м.] : Почетное консульство Королевства Норвегии в Архангельске, 2011. - 1 эл. опт. диск ; 12 см.